食堂廚房設(shè)備灶具有哪些？

一、燃?xì)忸?lèi)

1、炒制灶具

主要用來(lái)炒制菜肴或者調(diào)味品，包含設(shè)備有四眼鼓風(fēng)灶（又稱(chēng)為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃?xì)夤娘L(fēng)灶），三眼鼓風(fēng)灶（又稱(chēng)為雙頭單尾小炒爐、），單眼鼓風(fēng)灶（又稱(chēng)為單頭單尾小炒爐、單頭燃?xì)夤娘L(fēng)灶），大鍋灶（又稱(chēng)為單頭大鍋灶、炊用燃?xì)獯箦佋睿?、雙頭大鍋灶（又稱(chēng)為炊用燃?xì)怆p頭大鍋灶）。

2、蒸制灶具

主要用來(lái)蒸制食物，包含設(shè)備有單頭蒸灶（又稱(chēng)為單頭蒸爐、湯撐爐），也可用于煮制食物。

蒸柜也屬于灶具，只是蒸柜只能用來(lái)蒸制食物，不能煮。蒸柜包含三門(mén)海鮮蒸柜爐（又稱(chēng)為三門(mén)海鮮蒸柜、三門(mén)燃?xì)夂ｕr蒸柜）、雙門(mén)燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q(chēng)為雙門(mén)蒸柜、雙門(mén)蒸飯柜）、單門(mén)燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q(chēng)為單門(mén)蒸箱、單門(mén)蒸飯柜）。廣州廚房設(shè)備價(jià)格

3、煲湯灶具

主要用來(lái)燉煮食物，包含設(shè)備有六頭煲仔爐（六頭平頭爐、六頭燃?xì)忪易袪t）、四頭煲仔爐（又稱(chēng)為四頭平頭爐、四頭燃?xì)忪易袪t）、雙頭低湯灶（又稱(chēng)為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐）、單頭低湯灶（又稱(chēng)為單頭低湯爐、單頭矮仔爐）。煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物，如小砂鍋、小燉鍋，低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

2、蒸炒一體設(shè)備

可以蒸也可以炒的設(shè)備，包含單炒單煮灶（又稱(chēng)為單炒單蒸爐），還有蒸制設(shè)備和炒制設(shè)備連體的一體化設(shè)備。

二、電熱、光熱類(lèi)

電熱類(lèi)的設(shè)備，有電加熱絲裸露在設(shè)備外部的電加熱爐灶，也有電加熱絲隱藏在設(shè)備內(nèi)部，通過(guò)板材加熱鍋具的電熱爐灶，比如電陶爐，有平面的電熱爐（平面的電熱爐主要是用來(lái)煲煮食物），也有凹面的電熱爐（主要用來(lái)炒菜，偶爾會(huì)用來(lái)煮食物）。

光熱類(lèi)就是光波爐，商用的光波爐（又稱(chēng)平板光波爐）一般是臺(tái)式的，采用微晶面板，需要專(zhuān)用鍋具來(lái)制作食物，煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。

三、電磁類(lèi)

電磁類(lèi)灶具是通過(guò)鍋具切割磁力線（交變電流產(chǎn)生），鍋具自發(fā)熱，來(lái)烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的，也有凹面的。平面的也主要是用來(lái)燉煮食物，凹面的主要是用來(lái)炒制食物。

以上四類(lèi)灶具，同種功率的，同種加熱效應(yīng)的，燃?xì)忸?lèi)的價(jià)格低，電磁類(lèi)的較貴，價(jià)格主要跟設(shè)備使用的技術(shù)和材質(zhì)、品牌有關(guān)。同品牌、型號(hào)和功率的，臺(tái)式的便宜，嵌入式的較貴。

四、其他分類(lèi)

除了蒸柜，其他灶具都可以做成臺(tái)式的、立式的（包含那種連柜座的設(shè)備）和嵌入式的。臺(tái)式的一般相對(duì)用材少一些，可以直接放在工作臺(tái)上，節(jié)省空間；立式的雖然占用空間稍大點(diǎn)，但是容易和其他設(shè)備整齊放置，統(tǒng)一性比較好，美觀一些；嵌入式的美觀性更強(qiáng)，主要用于開(kāi)放式廚房。電蒸柜可以在底部安裝輪子，便于推動(dòng)。其他的灶具則一般固定不動(dòng)，這樣才更加安全。

同能源的設(shè)備還可以做成一體式的設(shè)備（又叫組合設(shè)備）：兩種、三種甚至四種以上，都可以連接組合成一臺(tái)整體設(shè)備，這種設(shè)備比較漂亮，整齊劃一，但是必須要求空間足夠。