廚房設備怎么設計安裝搭配比較合理

1、按照酒店廚房工藝流程布局

根據酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,..工作流程順暢.設計中需要考慮人員運動、操作 動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離.

2、酒店廚房設備合理搭配

同類酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協(xié)調與配合,方便應用.如將需要排煙排氣的設備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工 序協(xié)調配合.

3、人性化的廚房設計細節(jié)

考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,..工作效率,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架 等配屬設備.如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方 便,操作方便.

4、酒店廚房設備需要保持距離

有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離.這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要 預留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等.